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煎中药该选哪种锅?

发布时间:2021-10-02人气:
本文摘要:铜锅、铁锅、砂锅、陶瓷锅……煎中药究竟该用哪种锅?广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师回应,从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法,这是影响药效的重要环节。该院主管中药师招志辉警告,煎中药咎搭配铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅,宜搭配砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅。 铁锅:铁的化学性质不平稳,煎煮过程中易与中药所不含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分再次发生化学变化,影响药效,甚至药液呈圆形绿色、黑色,腺棒棒堂、腥味。

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铜锅、铁锅、砂锅、陶瓷锅……煎中药究竟该用哪种锅?广州中医药大学第一附属医院梁文能副主任中药师回应,从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法,这是影响药效的重要环节。该院主管中药师招志辉警告,煎中药咎搭配铁锅、铝锅、锡锅、普通铜锅,宜搭配砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅和紫铜锅。

铁锅:铁的化学性质不平稳,煎煮过程中易与中药所不含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分再次发生化学变化,影响药效,甚至药液呈圆形绿色、黑色,腺棒棒堂、腥味。铝锅:不耐强酸、强碱,从 pH1~2或pH10的煎液中可检测铝离子,甚至减轻某些因体内铝含量过低的疾病病情。

铜锅:一般普通的铜锅,是由铜和锌所构成的合金,煎煮药液时可测得微量铜离子,而铜离子不会促成中药中的不饱和碳链的油脂以及维生素A、C、D等成分再次发生水解丧失生物活性,而且可能会对黏膜产生性刺激和毒性,所以一般的铜器不是理想的煎药器具。砂锅:热传导均匀分布,化学性质平稳,水分蒸发量小。但亦具备孔隙和纹理多,不易导电各种药物成分而陷味的小缺点。

陶瓷锅:容易糊锅,会与中药有效成分起化学反应。便于清除也会留给药味 ,更加具备保鲜功能,是较好的煎药器具。

不锈钢锅:具备热传导慢、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命宽等特点,是现代多功能中药煎煮装置的基础。紫铜锅:紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一,作为铜单质,其熔点过千摄氏度,物理、化学性质较平稳,但缺点是价格较高。自动中药壶:有微型电子器件可监控自动煎药、以防凝结阻塞、全自动保温、另设文火武火,除了可用作煎药,还可以用作烧开水、调味补品、煲汤等。

但不应留意的是,煮好药之后,不不应用于保温功能,应当及时推倒出有药液,避免药液回吸。


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